体球比份:南山壽眉茶是如何制作的

  南山壽眉茶其實還是很有自己的獨特之處的,不管是在外形上還是內質上,都是非常不錯的綠茶茶品。其具有條索微扁略彎,色澤翠綠披白毫,形似壽者之眉,香氣清雅持久,滋味鮮爽醇和,湯色清澈明亮,葉底嫩綠完好的特點。同時內含的營養物質豐富,具有綠茶特殊的保健功效。那么南山壽眉茶是如何制作的?
南山壽眉茶是如何制作的
  南山壽眉茶是如何制作的
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  1、鮮葉采摘
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  首先,南山壽眉制作的第一步就是鮮葉采摘,在這點上還是要有嚴格的要求的。那么春季開采,采摘標準為玉白色的一芽一葉初展鮮葉。要求勻凈、完整、鮮活。
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  2、攤放
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  然后,南山壽眉制作的第二步就是攤放了,在這點上不管是環境還是時間都要特別注意。那么攤放用竹匾薄攤,環境要求清潔衛生,陰涼通風。攤放時間要適當,以葉片以軟,散發青氣,含水率60%左右為適度。
南山壽眉茶是如何制作的
  3、殺青
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  接著,南山壽眉制作的第三步就是殺青,這個步驟其實是需要很多專業技術的。一般是選用600型不銹鋼電熱式多用機。鍋底溫度160~180℃,投葉量每鍋1400g,其間不時通熱風散發青氣。用時7~8分鐘,快速出鍋。殺青程度以葉色轉暗綠,葉質柔軟,緊直成條,手捏成團,具有清香,含水率40%左右為宜。
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  4、做形
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  之后,南山壽眉制作的第四步就是做形,其實在這一步也是為了減少一些茶葉的含水量。一般是要求用63型電炒鍋。投葉量250g,鍋溫80~90℃。用雙手沿鍋底向同一方向理條,然后并攏,使茶葉在掌心來回搓揉。掌握輕重適度,用時6分鐘。待條索緊直,含水率約30%時出鍋攤涼。
南山壽眉茶是如何制作的
  5、烘干
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  最后,南山壽眉制作的第五步就是烘干了,而烘干還分初烘和足干。一般要求用3型熱風烘干機。初烘溫度控制在100~110℃,足烘溫度控制在80~90℃。成茶含水率為5%~6%。
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  南山壽眉的保存禁忌
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  1、忌潮濕
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  南山壽眉在保存的時候,需注意一定要避免潮濕,這個是非常重要的。因為綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質,因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時,相對濕度在60%較為適宜,超過70%就會因吸潮而發生霉斑,進而酸化變質。
南山壽眉茶是如何制作的
  2、忌高溫
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  南山壽眉在保存的時候,需注意避免在高溫的環境下存放。那么綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞,使質量、香氣、滋味都有所降低。
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  3、忌陽光
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  南山壽眉在保存的時候,需注意一定不要在有陽光直射的地方儲存。因為陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其內在物質會起化學反應,使綠茶茶葉品質變壞。
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  4、忌氧氣
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  南山壽眉在保存的時候,要注意避免被氧化,否則品質則會慢慢打折扣了。因為綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合,氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深,使營養價值大大降低。
南山壽眉茶是如何制作的
  5、忌異味
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  南山壽眉在保存的時候,還要注意避免在有其它異味的地方去存放。因為綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。
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  以上就是為大家介紹的南山壽眉的制作工藝過程,相信大家了解過后,也覺得要制作一種茶葉是需要非常精心的,所以好茶是非常來之不易,大家在飲用的時候一定要多多用心去品味。
責編:木坤小寶
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