五体球是什么意思是什么:不良茶商、偽茶大師最愛挑釁的話題——普洱茶的“拼配和純料”

  江湖中有激烈甚至慘烈的各種“拼配茶”言論,背后有著各種動機和立場,混淆視聽,另想學點茶的茶友,苦不堪言,茫然無措。我們從商業角度和品飲價值兩大角度,來為茶友們闡述。
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  從商業角度看,自1950年起至2005年,是國營大廠以噸計大盤銷的產品茶時代,個性化的非標準化的群星散落式的具有一定稀缺性的古茶樹被戰略性放慌,以密植統一管理的生態茶園是主流的原料供應源,為了把茶品大批量化、標準化、穩定化做好,且大制造、大流通的國營茶廠的體制,有專業的技術團隊做支撐,拼配技術的誕生條件充分且是必然選擇。
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  2005年后,隨著產業鏈源頭手工制作工藝、生產場所、工具,以及加工人才的充足與逐步成熟,再次把閑散、難于管理、制作成本高、且品飲價值高的古樹茶資源釋放粗放,并極大地市場化,眾人手作茶、眾人加工茶、眾人賣茶的時代來臨。
不良茶商、偽茶大師最愛挑釁的話題——普洱茶的“拼配和純料”
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  毛茶的初加工,即便是以人工為主,但流程和步驟,標準化高、可質檢性強,可以由成千上萬個初制所或者茶農完成。但成品茶的精加工,卻是沒有標準可以參考,且變量大,最考驗制茶方的專業、經驗甚至是審美能力。
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  而市場背后的事實是每年十萬大軍上山收茶的人90%無精加工,毛茶拿來直接壓餅結束,并告訴你這是純料,純料的才是最好的。閑散個人不比大廠的資金雄厚、收料規模,甚至連專業的技術團隊都沒有,加之同一產區的古樹茶的毛料價格是生態茶的5-10倍,他們能做的只有做這些產程刪減嚴重、無精制的粗加工式的搬運工,并美其名曰“純料”。
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  這些資金小、運管力差、散戶式、卻最迫切短頻快的出貨回款的千千萬萬個純料商,行業內要應對搶來殺去的惡性競爭游戲。對外部市場的溝通,就惟有不斷地炒概念,推出層出不窮的山頭名、微產區、單株等一個個強心針。直到經濟下行、營銷表演失效、沒有下一波接盤俠,概念的游戲崩塌,炒作將死。
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  從品飲價值角度,就該以“口感”作為出發點來研發產品。茶好喝才是硬道理,而唯有高筑精制和研發的技術力,才能把茶做的好喝。好喝的茶一定是完整的,唯有立體、豐富、層次分明、張力變化,茶性獨特的生普,才可稱得為完整。
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  拼配分為茶青等級拼配,茶地拼配,樹種拼配,樹齡拼配,季節拼配,年份拼配,跨山頭拼配。而勻堆主要是把連同幾日或十幾日等同一產期,同一顆或同一匹茶樹的茶青,均衡的摻放在一起。由于產季的氣候、天氣以及茶青成熟度的不同,導致了有勻堆的初毛茶口感更穩定更豐富。
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  300年以上樹齡的古茶樹,被歸類為一級古茶園,這類茶園的特點,茶樹與原始森林混生,樹與樹之間間隔遠,生態小環境差異大,加之茶科類植物是最容易變異的,同一地塊或同一茶種延生的茶樹的茶青采摘在一起,本身就已經產生了無意識、無計劃、無規則的拼配了。
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  而120-300年被成為二級古茶園,70-120年被稱為三級古茶園,他們的種植方式以有計劃的滿天星栽種法為主。樹與樹之間間隔距離稍近,生態環境差異性不大,但因密植度大,而變異程度加大的特點,導致他們實質已是多生種茶園。樹與樹挨連著采摘也已經產生了粗糙無計劃的樹種拼配。
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  由此而可以得出一個結論,純料是相對的,而拼配是絕對的。當你不具備拼配的技術、經驗以及團隊的時候,當你資本有限、收原料的規模有限、僅能無計劃隨意隨性發生采摘拼配的時候、甚至沒有能力去同類茶青產季勻堆的時候,請不要反其道而行之、變本加厲的告訴茶友,只有差的原料才拼配。
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  研發、精制甚至是拼配配方的精準,會反向指導從采摘一環便能做到精確的執行。要以口感為落腳點,為了讓茶更完整,為了茶性的獨立,去設立拼配方案。而倘若除了這些,還能把成本打下來,兼具性價比,茶友并能享受到這個性價比,無疑不是雙贏且良性循環。
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  拼配中不可取的是樹齡拼配,卻仍然賣著純大樹齡茶青的價格,但這是業內普遍現象,因為這招最能瞞天過海,這招最不需要拼配的技術含量。但江湖一街不懂拼配技術的假大師,試圖拿著這一招干死整個“拼配價值”,也實屬是居心不良。
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  附問茶友一個問題,某天你再逛到一個茶店,無論線上線下,它可以幾十幾百個產品,你還敢去買嗎?每一款茶是直接買毛料直接壓餅毫無精加工呢?還是精雕細琢款款堪稱經典之作呢?
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  一目了然。每一個商業時代能活得下去、活得好的大中小型茶企,無論生熟普,產品數量做得都不多,因為在收購原料、精加工的環節,聚焦邏輯,仍然適用,原料越聚焦,精加工越重復,越有做得出好成品的優勢。
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  最后聲明一下,一棵樹就足夠完整和獨立的單株茶品確實存在,但概率極低、數量甚少?;駒讜賜肪鴕馴恍屑蟻?,極難流通到市場中,即便明碼標價并流通,也10之有9.9是割韭菜的騙局,為了那層高冷和好奇,飛蛾撲火般送錢,何必呢?
責編:dudongmei
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