体球网足彩比分:沱茶是馬幫文化的產物

  撰文︱關茶
?
  編輯︱青子
?
  圖片︱關茶
\
  “沱茶”名稱的由來
?
  沱茶的形狀之所以采用下面有一內凹圓窩,中間留有空隙似碗形狀,是為了在長途馱運中堆放、貯存、防止霉變,減少運輸中的損耗和保質。沱茶是經過蒸后揉成沱狀,若中間沒有通風的余地,就容易漚霉,猶如一個個用茶葉緊緊壓成的“窩窩頭”,利于馬幫在日曬雨淋的長途馱運中,保證茶的品質。
?
  《中國茶經》(陳宗懋主編)載:“沱是由團轉化而來?!本菔妨纖?,1902年,下關茶商在姑娘團茶(女兒茶)的基礎上經過不斷改進,創制定型成外形呈碗臼狀的坨茶,久而久之,坨茶便逐漸稱為“沱茶”。
\
  姑娘團茶(復制品)
?
  在交通艱難的川藏、西康及宜賓以上的長江上游地區,沱茶則有它獨特的魅力和價值。在這一區域,據說在當時是直接可以當作硬通貨來貯存和流通的。
?
  那歲月從云南到川、藏、西康都是山川阻隔,路途遙遙,馬幫一個來回都要走上一個多月,又因為軍閥混戰,土匪橫行,運貨都要集結馬幫。因不能隨時發貨,茶葉在路上和銷售過程中的堆存期都很長,如果散裝就容易耗損,方磚或圓柱形的茶中間不留空隙也容易霉壞,因而沱茶是馬幫來自生活的經驗后不斷改進的結果。
\
  棒茶(圖左)
?
  由散裝茶到沱茶,中間有棒茶、磚茶、餅茶的形成過程,但最終定型成沱茶做成大宗商品,形成一個風行長江上游五十余年的著名品牌“永昌祥—下關沱茶”則是喜洲商幫之首嚴子珍的手筆。
?
  在四川的茶館里面,只有沱茶是“五開”以上還有味道(開水沖泡五次),而一般的茶沱過“二開”就淡了,因而沱茶在四川的茶館里深受茶客的喜愛。沱茶在1934年被帶到美國,紐約的茶商們認為它既不是一種紅茶也不是綠茶,而是一種介乎于紅綠茶的中間品種。而事實上,普洱茶概念在不同的時期,其內涵不完全一致,生茶、熟茶、散茶和緊壓茶等。因此,對普洱茶在六大茶類中的歸屬也不能一概而論。
\
  六大茶山地圖
?
  上世紀20年代以后,下關成了云南沱茶制造業的中心,由于茶業興起,市場形成自由競爭的狀態,沱茶品質得到了提高?!壩啦欏蔽嘶竦彌圃煦璧某浞衷希痕驢獠韜頭鍔講?。便直接到臨滄的博尚和鳳慶縣城等設立了收購點,建立了沱茶原料的初制所,然后再用馬幫長途托運到下關加工制作。
?
  制造沱茶所需的勞動力絕大部分耗費在茶葉的揀選分級上,這一道工序的目的是把茶葉的每一片都按它的大小和色澤分成等級,順帶把茶葉中夾雜的泥土稻草及雜質揀出,工人憑眼力和手指進行揀選工作,每天僅得數斤,在“永昌祥”鼎盛之時,每天要出產數十擔的沱茶,單揀茶這一項所需勞力就在千人以上,她們大多數是來自下關附近的女工。
\
  工人手工揀茶
?
  云南沱茶在自由競爭的市場上不斷發揚光大,是因為在長期的制作過程中,它形成了自己獨特的“秘方”。《云南文史資料選輯》第九輯《永昌祥簡史》中記錄的配方,本牌沱茶:每圓重九兩二錢,勐庫茶六成,鳳山茶四成,系一般用料。如頭批茶系以三七配料,三尖二兩,二蓋三兩,底茶四兩,外加白毛尖二錢(以上全都用明前春茶,不摻和其他)。
?
  這個配方可以看到,1、本牌沱茶的特點在于勐庫品種用得多;2、全用頭批明前春茶;3、茶分揀得認真,尖用細茶二兩放在沱子頂面,二蓋較粗放在中間,底茶最粗四兩放在沱底。其中猛庫春尖香味濃郁是最重要的關鍵,而鳳山春尖則還兼備好看,真是“修合雖無人見,存心自有天知”,名牌就是這樣被創造出來的。
\
  工人稱茶
?
  沱茶在西藏的市場特別鞏固,藏人喜歡“下關沱茶”遠甚于四川毛尖,甚至從交通上離它更近的印度和斯里蘭卡的茶在西藏都沒有市場。下關沱茶遠銷西藏走的正是宋元以來走了近千年的“茶馬古道”。一條由中甸德欽入藏,一條由康定入藏,或者是由緬甸、印度一路入藏,都是千里迢迢、山高水遠。馬幫的運費往往都早已超過了茶葉的價值。
\
  供西藏寶焰牌餅茶
\
  供西藏薄磚茶
?
 ?。ㄉ鮮蘭?0年代)
?
  由此,我們可得出“沱茶文化”無疑是在交通運輸極為艱難的年代,由馬幫創造的一種獨特的文化,它在“茶馬古道”上寫下了輝煌的一筆。
責編:張二亮
閱讀"沱茶是馬幫文化的產物"的人還閱讀以下文章:
普洱茶品牌推薦
? 体球网即时比分指数

体球网即时比分指数 www.891457.live

{ganrao}