体球即时比分网新版:普洱生茶用散茶方式存放?是在搞笑嗎?

  普洱茶的初制過程是將鮮葉加工成毛茶的過程,精制廠家的毛茶來源于三個渠道:一是自己的初制廠;二是私人自建的初制所;三是一家一戶為單位的茶農小鍋初制,如果初制加工在陰雨天進行,殺青葉的干燥就成了問題。
  初制所和初制廠可以利用烘干機和萎凋槽使殺青葉干燥,但在農戶家中由于條件限制,殺青葉在被攤平后散放于文火上慢慢烘干,此時如室內通風不良或空氣不潔,茶葉就會有煙味和異味。
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  烘干或曬干后的茶葉如不能及時售出,長期存放,茶葉表面與空氣過多接觸,茶葉自身的氧化就會加快,內含物質間的鏈式轉化一旦被切斷,香氣就會在空氣中揮發,空氣中的濁物隨水分進入茶體,導致品質產生異化。
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  所以,以“后發酵”為特點的普洱茶,只有以緊結的方式聚集才有利于物質之間的換轉,形成新的化合物。
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  “冷藏香”是一個過程,它的化學原理是茶體利用內外生物酶的參與和幫助,通過緩慢的、鏈式的物質轉換,造就陳香。
  普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放,理由如下:
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  1、空氣接觸面過大,氧化加快,香味物質因分子結構較小而很容易在空氣中散失。
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  2、由于空氣中氧的濃度過高,內含物質尚未轉化,即在空氣中揮發。
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  3、過快的氧化速度,散失了不同氧化階段的口感。
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  4、生茶只有以緊結的方式聚集才有利于物質之間的轉化,形成新的化合物。
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  5、茶體過于緊結(鐵餅)會影響氧化進程。
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  6、人工石模餅的緊結度更容易造就優質普洱茶。
  7、型茶比散茶多一道給水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的數量。
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  8、在相同的溫度、濕度條件下,型茶中的有害菌繁殖緩慢,死亡率高,代謝物少。
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  9、普洱茶的后發酵是一個緩慢、漸進的傳遞式氧化過程,它主要依靠外在生物酶促進其內含物質產生變化,茶葉一旦被空氣隔離(如果茶葉以散茶的方式存放),氧化就變成了單一的自身的酶促氧化,這種孤立的氧化結果是有益內含物的散失,茶葉過早碳化。
  此外,相對緊結的型茶在開水沖泡時會有無數氣泡冒出,這是碳酸物質在迅速氧化的反應,有小泡冒出,內含物質在空氣中的損失較少,傳遞式氧化充分,口感也會有良好表現。
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責編:yunhong
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