体球网旧版比分:苦澀味中識茶,品茶湯協調性

  因普洱茶具備越陳越香的特性,很多人認為普洱茶新茶只是初制茶,還沒有完全具備普洱茶的特點,因為普洱茶的意義在于合理倉儲之中的陳化與后發酵,而普洱新生茶還沒有進入到這個必要環節,新生茶基本帶有較為明顯的苦澀味。
  運用倉儲技術是否能加速普洱生茶苦、澀味的轉化時間是很多業界人士關注和討論的話題。對此,“雙陳普洱”掌門人陳永堂大方分享自己多年的經驗,“這個問題我保留個人觀點,多年的經驗累積我認為無論在哪一個地方存茶,除了大氣候對茶有影響,倉儲技術有差別之外,普洱茶的苦味不會因為倉儲環境而加速轉化。比如在昆明存茶,由于大氣候條件決定了空氣中含氧量偏低轉化較慢,和南方倉儲出的普洱茶在香氣、湯色上都有很大差別,但茶本身的苦味是沒有分別的,普洱茶中苦的滋味只會隨著時間的遞增而慢慢降低,不會因為存茶的地點和倉儲技術加速茶中的苦味減弱?!?/div>
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  “判斷一款中老茶的品質,最重要的就是茶湯的協調性?!背掠撈盟?,“一款好的中老茶口感特別協調,苦澀味經過時光的洗禮已轉化得柔和,沒有明顯的苦澀味,更多的是甘甜,生津。如果是年份久遠的老茶,還多了甜潤順滑的感覺,喝下去后身體會微微發汗,變暖。因為每人味蕾敏感度不同,對苦澀味的感受有不同,有些茶喝下去后的苦澀感是停留在口腔和舌面很久散不去,有的茶雖然有苦澀感,但很快就轉化為生津,甘甜。切記,茶湯中的澀感會轉化為潤滑,生津??轡蹲齙木褪歉侍??!?/div>
  陳永堂之前在西北喝到一泡普洱茶,從湯色判斷最多4~6年的普洱茶,但茶葉中的澀感在口腔里轉化得很快,他認為是30多年的老茶,帶回東莞儲存后每過一個月,茶湯味道就越往老茶轉變,最后證實這一款茶是40多年的老普洱茶?!安枰兜納杏紗娣趴占淶母稍鋃染齠ǖ?,比如倉儲空間的濕度常年低于60%,不利于澀感轉化,就會呈現出湯感不夠滑,不夠潤,澀感只能隨著普洱茶的真實時間而慢慢轉化。
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  因此,這也是鑒別一款中老茶真正年份的重要因素之一。在普洱茶沒有被消費者所熟知的年代,喝茶只講究色、香、味三個要素,現在喝普洱茶多了一項色、香、味、氣,但茶氣是一種難以具象化的個人感受。
  對于茶氣,陳永堂有著自己的理解?!拔頤嗆鵲拿懇恢植瓚加脅杵?,只是表現得明顯與否,好比大家說綠茶有清香,普洱茶也有清香味,只是沒有綠茶表現得那么強。同理普洱茶的茶氣相對其他茶類很明顯,如果一款中老茶具備色、香、味、氣四個要素,我們就能判定這是一款好的中老茶。如果沒有這幾要素,那么可能是茶葉原料不好,或者存放出問題茶被放壞了?!?/div>
責編:yunhong
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