体球网比分、足球即时比分:普洱茶密封會轉化嗎?沒有堆味的熟茶轉化不理想?

  生普如果在完全密封和真空狀態下存儲,還能越陳越香嗎?
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  答:茶葉轉化主要有兩條路徑,一是氧化,二是微生物轉化。
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  在真空條件下,氧化路徑完全停止,茶葉的澀度基本保持不變。(出倉后通風醒茶即可迅速降低澀感。)
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  只要茶葉含水量在10%左右,也不在極端低溫中,微生物轉化路徑將照常進行,仍然可以讓茶湯變厚,喉韻變深。
  普洱后期轉化的微生物需不需要氧氣?密封真空倉儲還會轉化嗎?
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  答:與普洱茶倉儲品質相關的微生物都比較低級,基本上不需要氧氣。
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  真空密封的茶仍然會向著湯質變厚、喉韻變深的方向轉化,但是絕對密封的茶澀感不會減退,喝之前需要醒茶,通風幾天就可以減去澀感。(造成澀感的兒茶素氧化了。)
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  家庭里正常存放,盡量密封即可。沒有相關設備也做不到絕對密封,不用擔心澀感不退。
  居家存茶,盡量密封即可
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  現在很多熟茶都沒有堆味了,但卻有人說這種沒有堆味的茶,后期轉化不理想,是這樣嗎?
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  答:這個問題很有趣,我們分兩個層面來看。
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  首先,新茶有堆味,在陳放過程中,堆味逐漸散去,本味漸漸凸顯,這難道不是一個通過陳放使得品質提升的模式嗎?
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  不過,我對陳化的本質卻有不同的理解。
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  我認為「越陳越香」的本質在于,微生物利用茶葉中儲存的簡單能量,進一步活動,分解葉底中的纖維和蛋白質,產生更多的可溶性多糖和游離氨基酸,使得湯質變厚,喉韻變深的過程。
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  因此陳化潛力只與茶葉中儲存的能量(主要是糖苷類)相關。
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  堆味是什么?是低溫雜菌滋生產生的味道。低溫雜菌同樣消耗能量,堆味代表著這部分能量被浪費了。沒有堆味,至少說明沒有這種浪費。
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  判斷一款熟茶能不能越陳越香,還是要去判斷這款茶里有多少糖苷類。
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  糖苷類是普洱茶陳化過程中微生物轉化路徑的保證。通過余韻就可以判斷糖苷類的含量,即清涼感出現時回甘、生津的強度和持久度。
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責編:yunhong
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