体球网比分、足球即时比分:茶文化也能從生變成熟

  正如人類飲食歷史上最偉大的進步是從生食進入到熟食,普洱茶最有價值的突破,便是從生茶發展到熟茶。熟茶誕生至今不過四十余年,從經歷低谷,到逐漸迎來高峰,熟茶,是如何“熟”起來的?在中醫里,有些藥材稱號里也包括“熟”字,意為制、改性、發酵。熟茶能“熟”,就是微生物發酵在起作用。
茶文化也能從生變成熟
  通過渥堆發酵,茶葉里的刺激性物質變得溫文,口感渾厚,達到比生茶更快的轉化作用,“熟茶”由此而來。解放前,關于普洱茶的工藝著作里都說到:普洱生茶“湯色是紅的?!鄙柚譜饜琛爸琛?,即茶葉放在竹筐里澆水壓緊,促進了多酚類物質與微生物中的酶發作酶促氧化作用,使得新茶湯色顯紅。其時茶客習慣將新茶放一段時間再飲,茶湯泛紅也就家常便飯。這種紅湯普洱正是普洱熟茶的前身。它曾經是普洱茶品飲中一致追求的目標,因為茶客認為只有“紅湯”普洱茶才不刺激身體,又醇厚適口。
茶文化也能從生變成熟
  為了讓普洱茶快速到達“紅湯”,熟茶誕生了。人工仿照天然發酵的進程讓普洱茶陳化的速度大大提高。這是因為通過渥堆發酵,茶葉內部物質發生了一系列改變。茶多酚是普洱茶含量較高的活性物質,是茶湯苦澀感的主要原因。發酵后,茶多酚比原本原料降低了50%-70%,轉化為茶色素及一些非水溶性物質,最終熟茶茶多酚的含量在11%-17%之間,使苦澀度大大降低,刺激性和收斂性變小,茶性變得溫和,入口甜潤。
茶文化也能從生變成熟
責編:dudongmei
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