体球网即时比分足:傳統大堆和小堆離地發酵的區別,你可能有這些疑問

  離地發酵和地面發酵的區別和利弊在于什么?
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  答:從技術原理上來說,二者沒有什么本質的區別。工藝本身無高下,操作技術差異大,但是客觀來說小堆操作難度要大一些。
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  離地發酵的好處是利于小規模發酵,百來斤就可以操作,很多稀缺料想發酵成熟茶只能選擇小堆發酵。
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  地面發酵則是主流發酵法,更容易找到相關發酵資源,成本更好控制和核算。
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  大堆發酵中,貼地層的溫度較低,加上含水量較高,容易滋生雜菌,產生堆味,但可以通過技術避免,也可以通過后期陳化使堆味消減。
離地發酵間
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  有些小堆離地發酵的熟茶總感覺比較淡,香氣也有所欠缺,這是什么原因?
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  答:小堆也可以發得很好,但是由于堆子小,所以環境不穩定,發酵過程中有個風吹草動就可能改變菌體結構。發好小堆所需要的環境要求、技術要求更細致,成本更高。
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  你喝到的小堆熟茶偏淡,香氣欠缺,就是發酵中菌群生長不到位的表現。
小堆發酵
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  小堆最大的優勢是投入門檻低,100公斤也可以發酵,所以可以用稀缺原料去做熟茶,做出極具特色的個性化產品。
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  五噸起發的大堆,就沒辦法考慮薄荷塘大樹茶、拔瑪大樹茶這樣的微產區茶了。
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  有人說用高質量的古樹茶做熟茶是浪費原料,怎么理解?
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  答:越好的原料發酵出來的熟茶品質上限越高,但是以往的技術是一個大問題。傳統技術不能保證穩定、有效的轉化率,不管大堆小堆,都不能。
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  在以前,把特別好的原料拿去做熟茶,風險很大,不值得,說是浪費也有一定道理,但是,當你的技術能夠保證穩定而高效的轉化率,就可以放心地用好的原料去做熟茶。
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責編:yunhong
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